בפרק זה נלמד על חשיבות הטמפ' של חומרי הגלם, לצד הקמחים המומלצים לבצק שמרים, מה ההבדלים ביניהם ומה היתרונות של כל אחד מהם. נכיר את כל סוגי ההתפחות, מה ההתפחה המומלצת לבצק וכיצד מגיעים לבצק מושלם במיקסר. היסודות הללו ישרתו אתכם בהמשך הקורס ולכל בצק שמרים שתכינו בעתיד.

כל מי שרוצה להכין בצק שמרים בלישה ידנית – הפרק הזה עבורכם! בתקופות רבות בחיי לא היה לי מיקסר בהישג יד, וכך יצא שפיתחתי טכניקות להכנת בצק עם עבודת ידיים מינימלית בזכות סוד קטן (אבל גדול) שעושה את כל ההבדל. בסוף תקבלו בצק "כמו במיקסר" במינימום מאמץ. עליי!

אם אתם כאן, יש סיכוי שהגעתם בגלל קראנץ' השוקולד המפורסם שלי. אני קוראת לעוגה הזו קראנץ' כי היא מאוד פריכה מבחוץ, אבל רכה מאוד מבפנים. בניגוד לעוגות שמרים אחרות, הטכניקה שפיתחתי שונה בתכלית והיא מיוחדת בגלל כמות השכבות שלה והיחס בין הבצק לשוקולד – יחס שכנראה לא ראיתם ולא טעמתם. אפילו לא מברישים אותה בביצה ולא משקים במי סוכר. אז איך בכל זאת העוגה כזאת עסיסית? על כל זה נלמד כאן.

בפרק זה נלמד איך מכינים את הסינבון הקלאסי שלי, שעשוי מבצק עבה ואוורירי, ממולא במלית של חמאה, סוכר וקינמון Home Made – מלית שהיא גם מדויקת וגם נוחה לעבודה. נרד אפילו לרמת מיקום הסינבונים בתבנית האפייה ואתם תגלו שגם הדיוק הזה ישפיע לכם על התוצאה הסופית. לבסוף, נכין ונזלף קרם שמנת מתוק שייתן לסינבון את הטאץ' המושלם.

בפרק זה נלמד להכין את אחד המאפים האהובים עליי ועל ישראלים בכלל – רוגלעך השוקולד שלי: נימוח, מלא שכבות ומפוצץ בסירופ מתוק. אלמד אתכם איך להכין את המלית שבעיניי היא המלית המדויקת ביותר והיא גם תקל עליכם בעבודה עם יצירת השכבות וגם הטעם שלה, וואו! כמובן שנלמד על טכניקות הרידוד והגלגול הייחודיות לרוגעלך, ששונות ממאפי שמרים אחרים.

כשקרואסון השקדים הכל כך אהוב, הופך לרוגלעך שקדים, שכל כך פשוט להכין בבית ושאי אפשר להפסיק לאכול אותו. אני שומעת על המון אנשים שחוששים להכין קרואסון (ובצדק!), אבל אל חשש, הרוגעלך שלי הוא בדיוק הגרסה שתאפשר לכם ליהנות מחוויית בולונז'רי בבית. נלמד את ההכנה של קרם השקדים שלי, קרם Home Made. וכן, הוא כל כך טעים שהוא לא מספיק לי רק כמילוי, ואני בוחרת לשים אותו גם מעל.

אז צפינו, למדנו, רידדנו ואפינו – ועכשיו נשאר להבין: איך לשמור ולאחסן את כל הקסם הזה אם יישאר לכם משהו? מה חשוב לדעת על הקפאה? איך להפוך כל עוגה לטבעונית/ פרווה? בפרק זה אענה על כל השאלות החשובות שלכם כדי שתוכלו לצאת לדרך בביטחון.