בקערת מיקסר עם וו לישה נניח – קמח, שמרים וסוכר ונערבב עם כף.
נוסיף את המים ונפעיל את המיקסר על מהירות בינונית, נוסיף בהדרגה את השמן ונניח ללישה של 5 דקות רצופות.
לאחר 5 דק לישה – נוסיף את המלח ונמשיך לישה ל- 5 דקות נוספות
(סה”כ 10 דקות לישה – אל תקצרו תהליכים כי זה ממש משפיע על הבצק!)
נעביר את הבצק לקערה משומנת במעט ספריי שמן, נשמן אותו עם הידיים מכל צדדיו ונאטום את הקערה בניילון נצמד + מגבת.
נעביר להתפחה של שעה וחצי בטמפ’ החדר (אפשר גם להתפיח לילה במקרר)
לאחר ההתפחה – מחלקים לכדורים ומעצבים את הצורות.
אני מחלקת לכדורים של 110 גרם – יוצאים 16 כדורים.
מניחים את הכדורים על משטח מקומח/ משומן ומכסים עם מגבת למנוחה של 10 דקות.
עיצוב –
חלק מהכדורים הכנתי כלחמניות שמינייה מרצועה אחת, חלק מהכדורים הכנתי כבייגלה ירושלמי וחלק מהכדורים הכנתי כלחמניות ״בריאות״ עם גרעינים.
ללחמניות :
*על משטח העבודה נרסס ספריי שמן* – ממליצה לכם בחום לעבוד על משטח משומן קלות ולא על משטח מקומח! זה ישפר את התוצאות שלכם ונוחות העבודה פלאים!
בעזרת מערוך נרדד כל כדור לעלה ארוך, נגלגל את העלה לרצועה וזו הרצועה שתשתמש אותנו לקליעת הלחמנייה/ לחילופין הרצועה הזו יכולה להיות לחמניית אצבע פשוטה וזהו.
נניח את הלחמניות על מגש עם נייר אפייה, נרסס את הלחמניות במעט ספריי שמן ונכסה במגבת דקה או יריעת ניילון (מבלי למחוץ אותן!) ונתפיח למשך שעה וחצי. עד שהלחמניות מלאות אוויר ורוטטות.
ללחמניות פיצוחים :
בעזרת מערוך נרדד כל כדור לעלה ארוך, נגלגל את העלה לרצועה וזו בעצם הלחמנייה שלנו. נהדק טוב את ״התפר״ שלא יפתח! נכין שוב קערת מים (אפשר מי ברז) וקערה גדולה ושטוחה עם פיצוחים שתרצו לצפות איתם את הלחמניות- נטבול כל לחמניה במים ולאחר מכן בפיצוחים. מניחים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים התפחה שנייה של שעה וחצי לפני האפייה.
אפייה :
מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו 4D
רק אחרי שכל הלחמים סיימו התפחה שנייה מכניסים אותם לאפייה! שימו לב שאת הביצה מורחים על הלחמניות רק אחרי התפחה (בניגוד לבייגלה והלחמניות פיצוחים שמקבלים את ״הקישוט״ לפני אפייה).
אופים את כל התבניות יחד במפלס תחתון, אמצעי, ועליון. אפייה של 25 דק לערך או עד השחמה יפה. הבייגלה משחימים פחות מהלחמניות כי אין להם ביצה 🙂
וזהו, בהצלחה לא לסיים הכל לבד!
בשיתוף ממומן עם @boschhomeil
