מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
לילה לפני הכנת המילפיי מוציאים את בצק העלים מהמקפיא למקרר, על מנת להפשירו.
בשביל מילפיי בגודל כמו בסרטון נצטרך חתיכת בצק עלים מרודד (כך מגיע) במשקל 300 גרם לערך. המשקל לא באמת קריטי, פשוט חותכים חתיכה באורך תבנית התנור.
שימו לב לשיטת האפייה שכוללת 2 תבניות תנור אחת על השניה:
מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומפזרים על נייר האפייה אבקת סוכר סוויטאנגו (לפני הנחת הבצק) מניחים את מלבן בצק העלים.
על בצק העלים מפגרים עוד אבקת סוכר, ככה שהוא מצופה משני צדדיו!
מניחים על בצק העלים עוד נייר אפייה לכיסוי, ומעליו מניחים תבנית תנור נוספת עם המשקל של תבנית התנור הנוספת על הבצק נדאג שהבצק לא ״יתנפח״ באפייה.
מכניסים את 2 התבניות (אחת על השנייה, מבלי להפריד) לתנור, לאפייה של 25 דקות.
לאחר 25 דקות מסירים את התבנית העליונה ואת נייר הכלייה העליון ונותנים אפייה של 25 דקות נוספות להשחמה, ככה המילפיי יוצא ממש קריספי, אל תחששו.
מוציאים את בצק העלים האפוי מהתנור ונותנים לו להצטנן בטמפ החדר, חשוב לתת לו להצטנן לגמרי לגמרי לפני החיתוך ולפני הכנת הקרם!
את הקרם אני ממליצה להכין סמוך לשלב ההרכבה.
לקרם וניל מניחים שמנת מתוקה להקצפה (רצוי שתהיה קרה מאוד) עם פודינג וניל ומחית וניל בקערה אחת 🥰
מקציפים עם מיקסר ידני/מיקסר לא ידני עד לקצפת יציבה אך עדיין רכה שתהיה נויה לעבודה ולא קשה מדי.
אחרי שבצק העלים האפוי הצטנן לגמרי, משתמשים בסכין משוננת כדי לחתוך- זה חשוב מאוד.
חותכים את המלבן ל3/4 פסים בגודל רצוי, הם צריכים להיות באותו עובי ואותו אורך בדיוק. ניתן להיעזר בסרגל!
אני אוהבת את המילפיי על 3 שכבות בצק עלים, על השכבה האחרונה מפדרים אבקת סוכר סוויטאנגו ומגישים! אפשר לשמור במקרר 3 ימים, אבל זה מעט מאבד מהפריכות.
את חתיכות בצק העלים שנשארו לכם מהקצוות שהורדתם, אפשר לפורר ביד ולהדביק על המילפיי.😍
