בצק :
בקערה מערבבים קמח, מים ומלח. אפשר להתחיל עם מזלג כי המים רותחים- לי כבר אין רגש בידיים…
כשמתקבלת תערובת פירורית תעבירו את חתיכות הבצק למשטח עבודה ותתחילו ללוש ידנית- כן זה נראה בהתחלה בלתי אפשרי אבל בסוף זה מתגבש. ממש דומה לבצק פסטה למי שהכין מתישהו בחייו.
מחזירים את הבצק לקערה, מכסים את הקערה ונותנים לו מנוחה של 25 דק.
מילוי :
קוצצים הכי דק שאפשר : בצל לבן ובצל ירוק. ובמקביל מגרדים גזר בפומפייה.
מערבבים יחד עם העוף הטחון והתיבול.
לאחר המנוחה : את הבצק חילקתי ל-4, יותר נוח לרדד אותו בחתיכות קטנות. אם הבצק לא מתרדד בקלות סימן שהוא צריך עוד זמן מנוחה. כל חתיכת בצק שלא מרדדים כרגע אני ממליצה להחזיר לקערה, לכסות אותה ולהכניס למקרר.
נקמח מעט מאוד את משטח העבודה ונרדד את חתיכת הבצק בעזרת מערוך כמה שיותר דק, כן יש פה הרבה עבודת ידיים😅
אני רידדתי הפעם במכונת פסטה כפי שראיתם.
בסיום הרידוד קורצים עיגולים- אני השתמשתי בקורצן קוטר 10 ס״מ.
מניחים כפית מהמילוי בכל עיגול בצק, וסוגרים כמו אצלי בסרטון, לא שאני איזה דוגמה למופת אבל עזבו בסוף הכל אותו טעם. מה שחשוב זה להדק את הקצוות היטב, שהמילוי לא יברח.
מחממים מחבת היטב עם כף שמן, ומניחים את הגיוזות כך שהחלק השטוח שלהן נוגע במחבת.
נותנים לחלק התחתון להצרב ל-2 דק לערך.
ומוסיפים 1/3 כוס מים חמים וסוגרים את מכסה הסיר. תהליך האידוי לוקח לערך 5-7 דק.
להכנת שמן צ׳ילי :
מחממים בקלחת (על הגז) 1/4 כוס שמן למשך 3-4 דק.
בקערה נפרדת שמים כף צ׳ילי יבש, יוצקים עליו את השמן הרותח.
ניתן לסנן אם לא רוצים חתיכות צ׳ילי
