לבצק : בקערה מערבבים קמח, מים ומלח. אפשר להתחיל עם מזלג כי המים רותחים- לי כבר אין רגש בידיים…
כשמתקבלת תערובת פירורית תעבירו את חתיכות הבצק למשטח עבודה ותתחילו ללוש ידנית- כן זה נראה בהתחלה בלתי אפשרי אבל בסוף זה מתגבש. ממש דומה לבצק פסטה למי שהכין מתישהו בחייו.
מחזירים את הבצק לקערה, מכסים את הקערה ונותנים לו מנוחה של 25 דקות.
למלית :
קוצצים הכי דק שאפשר: פטריות, בצל לבן ובצל ירוק.
מחממים מחבת עם כף שמן שומשום ומוסיפים את הפטריות והבצלים הקצוצים.
מוסיפים את התיבול: טריאקי, סויה, מלח, שום, ופלפל שחור.
נותנים לתערובת להתבשל 10 דק על אש נמוכה-בינונית.
בסיום הבישול מעבירים את התערובת למעבד מזון וטוחנים אותה!
מניחים את התערובת בצד עד שנפתח את הבצק.
לאחר המנוחה : את הבצק חילקתי ל-4, יותר נוח לרדד אותו בחתיכות קטנות. אם הבצק לא מתרדד בקלות סימן שהוא צריך עוד זמן מנוחה. כל חתיכת בצק שלא מרדדים כרגע אני ממליצה להחזיר לקערה, לכסות אותה ולהכניס למקרר.
נקמח מעט מאודדדד את משטח העבודה ונרדד את חתיכת הבצק בעזרת מערוך כמה שיותר דק, כן יש פה הרבה עבודת ידיים😅
מי שיש לו מכונת פסטה יכול להשתמש בה כעת, אני הכנתי בלי.
בסיום הרידוד קורצים עיגולים- אני השתמשתי בקורצן קוטר 10 ס״מ.
מניחים כפית מהמילוי בכל עיגול בצק, וסוגרים כמו בתמונה, לא שאני איזה דוגמה למופת אבל עזבו בסוף הכל אותו טעם.
מה שחשוב זה להדק את הקצוות היטב, שהמילוי לא יברח.
מחממים מחבת היטב עם כף שמן, ומניחים את הגיוזות כך שהחלק השטוח שלהן נוגע במחבת.
נותנים לחלק התחתון להצרב ל-2 דק לערך.
ומוסיפים 1/3 כוס מים חמים וסוגרים את מכסה הסיר. תהליך האידוי לוקח לערך 5-7 דק.
וזהו! לרוטב שעשיתי פשוט מערבבים הכל יחד.
יוצאות לערך 25-30 גיוזות. בדרך כלל יש גם שאריות בצק..
