מתחילים בהכנת התחתית:
- במעבד מזון טוחנים ביסקוויטים עד שהם הופכים להיות ממש כמו חול.
- מעבירים את הביסקוויטים הטחונים לקערה, מוסיפים את החמאה המומסת ומחית הפיסטוק ומערבבים עד שהחמאה והפיסטוק מעורבבים היטב עם הביסקוויטים.
- מעבירים את תערובת הביסקוויטים לתבנית (עדיף שתהיה מרופדת בנייר אפייה, שיהיה נוח לחלץ) מהדקים היטב עם כוס או פלטה מדורגת, חשוב להדק טוב כדי שהפירורים לא יתפרקו בחיתוך.
- מעבירים את התבנית למקפיא עד שקרם הלימון יהיה מוכן.
להכנת קרם הלימון:
- בקלחת מניחים מיץ לימון, גרידת לימון, וניל וסוויטאנגו – מניחים על הגז ומחכים להמסה.
- במקביל טורפים יחד: חלב, ביצה, חלמונים, וקורנפלור.
- מוסיפים לקלחת ומערבבים על אש בינונית עד הסמכה, אמור להתקבל מרקם של מעדן.
- מסירים את הקלחת מהאש ומוסיפים פנימה קוביות חמאה קרה, מערבבים עד לאיחוד.
- מוציאים את התבנית עם התחתית מהמקפיא, ושופכים על תחתית הביסקוויטים את קרם הלימון. מיישרים עם פלטה קטנה ומעבירים להתייצבות במקרר.
חשוב לכסות את התבנית בניילון נצמד/נייר כסף על מנת שלא יווצר קרום על הקרם.
להתייצבות אני ממליצה להשאיר לילה שלם זה הכי נוח, אבל במידה ואתם ממהרים גם 3-4 שעות במקרר יספיקו לקרם להתייצב.
לקצפת וניל והרכבה:
- בקערה מניחים שמנת להקצפה קרה יחד עם הפודינג וניל, ומקציפים בעזרת מיקסר ידני/מיקסר רגיל לקצפת רכה (לא יציבה מדי).
- אפשר למרוח את הקצפת על הפאי לימון בעודו שלם, ולחתוך הכל יחד.
אם תרצו להגיש קנל על כל חיתוכית – הניחו כפית בתוך כוס עם מים רותחים בינתיים. - מוציאים את התבנית מהמקרר, מחלצים את הפאי לימון מהתבנית וחותכים לריבועים שווים.
- בעזרת הכפית החמה לוקחים כפית מקרם הוניל ומניחים על כל חיתוכית.
את החיתוכיות שומרים במקרר, הן מדהימות!
