לרוטב :
בקלחת מניחים גרעיני תירס שחתכנו מן הקלחים, שמנת, חלב, חמאה, ועלי זעתר.
נניח את הקלחת על אש בינונית לבישול של 20-25 דק עד שהתירס מתרכך.
מעבירים את כל תכולת הסיר לבלנדר/מעבד מזון וטוחנים.
לאחר הטחינה מסננים דרך מסננת (על קערה) את הרוטב, לרוטב המסונן מוסיפים מלח, פלפל (אופציונלי) ומתקנים תיבול אם צריך.
הכנה של בצק פסטה :
נלוש יחד את כל המרכיבים בלישה ידנית. הבצק מוכן כשהוא כמעט חלק לגמרי, זה לוקח 3-4 דק של לישה ידנית. נכסה בניילון נצמד ונניח במקרר כשעה.
לאחר שעה – מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים ל-4 חתיכות. את הבצק שלא מרדדים באותו רגע, עוטפים אותם בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
הכנת המילוי :
בקערה נערבב את מרכיבי המילוי יחד. נעביר את המילוי לשקית זילוף, אין צורך בצנטר.
יצירת הטורטליני :
נשטח מעט את הבצק עם הידיים, נקמח במעט קמח סמולינה ונכניס לרידוד במכונת בפסטה על המספר הכי נמוך. בכל פעם נעלה בהדרגה מספר במכונת פסטה, עד שנגיע לרידוד המקסימלי.
מומלץ לקפל את הבצק ל-2 בין רידוד לרידוד וגם לקמח שוב בקמח סמולינה מדי פעם.
נקרוץ מעלי הפסטה עיגולים בקוטר 11.5 ס”מ (אפשר גם קטן יותר, אבל אנחנו רצינו טורטליני מפוצצים במילוי!)
נשים במרכז כל עיגול בצק מילוי בכמות של כף בערך. אל תגזימו עם כמות המילוי כדי שתצליחו לסגור את העיגול לצורת טורטליני.
חשוב לא לתת לעלי הפסטה לשבת פתוחים לאוויר מחכים למילוי וסגירה, כי בינתיים הם מתייבשים ותתקשו לעבוד איתם. לכן חשוב לעבוד במהירות כל פעם על חתיכת בצק פסטה קטן יחסית.
נרטיב מעט את השוליים ונקפל לחצי. נהדק היטב את הקצוות, ונקפל את קצוות חצי העיגול עד למפגש, נהדק ונניח בצד עד הבישול.
בסיר עם מים רותחים ממולחים (חשוב שהמים יגיעו קודם לרתיחה) נבשל את הטורטליני כ-2 דק.
שומרים ½ כוס ממי הבישול של הטורטליני.
נרכיב את המנה :
במחבת מניחים את הטורטליני, את הרוטב (כמות הרוטב שצריך תלויה בכמות הטורטליני שהכנתם, לא צריך להשתמש בכל הרוטב, רק כמות שתעטוף את הפסטה).
מוסיפים את ½ הכוס של מי הבישול ששמרנו, מצמצמים את הרוטב עד מרקם רצוי.
מעבירים את הטורטליני והרוטב לצלחת הגשה, מפזרים חופן פרמז’ן מגורד ומעט עלי זעתר טריים.
בתיאבון 😍
