אופן הכנה של קרם הזביונה:
את קרם הזביונה מכינים על בן מארי = שיטה שבה מחממים סיר עם מים, ועליו מניחים קערה חסינת חום מזכוכית/נירוסטה. החום שמתקבל מהאדים מבצע את תהליך החימום העדין שאנחנו מחפשים.
- מתחילים להפריד את החלמונים מהחלבונים.
- מניחים את החלמונים בקערת נירוסטה ומוסיפים את הסוכר והבייליס. בינתיים מכינים סיר עם ⅓ מים מגובהו, ומביאים לרתיחה.
- ברגע שהמים בסיר הגיעו לרתיחה – מורידים את הטמפ’/אש לנמוכה- בינונית.
- מניחים את הקערה על הסיר, חשוב שהקערה לא תגע ישירות במים.
בזמן שהקערה על הסיר – מקציפים את החלמונים,הסוכר והבייליס בעזרת מיקסר ידני. ממשיכים להקציף עד שהסוכר נמס וקרם החלמונים מתחיל לקבל נפח וצבע צהבהב בהיר. - מסירים את הקערה מהסיר.
הכנת קרם הטירמיסו:
- בקערה נפרדת מניחים מסקרפונה ווניל וטורפים עם מטרפה ידנית בשביל “לפתוח” את המסקרפונה למרקם קרמי.
- מעבירים ⅓ מהזביונה לקערת המסקרפונה ומאחדים, חוזרים על הפעולה הזו עד שאיחדנו את כל הזביונה והמסקרפונה לבלילה אחת.
- הקרם מוכן!
הרכבת הטירמיסו:
- מכינים קערה עם מנות הקפה ובייליס.
- טובלים כל בישקוטי טבילה הכי מהירה שיש, ומניחים בתבנית. מסדרים ככה שכבת בישקוטים טבולים צמודים אחד לשני בכל תחתית התבנית.
- על שכבת הבישקוטים שופכים מחצית מקרם הטירמיסו.
- על שכבת הקרם מסדרים שכבה שנייה של בישקוטים טבולים קלות בקפה.
- מניחים את שכבת הקרם האחרונה. סוגרים את הכלי עם נייר כסף/ניילון נצמד ומעבירים להתייצבות במקרר ללילה
לפני ההגשה מפדרים את הטירמיסו באבקת קקאו איכותית וטובה. ואת הטירמיסו מגישים עם כף כי אי אפשר לחתוך טירמיסו אמיתי עם סכין.. וזה הכי מושלם שיש!
