- בקערה מערבבים קמח עם מים רותחים, המים והקמח הם ביחס של 1:1 לכן הבצק מתקשה להתגבש, תאחדו אותו עד כמה שניתן זה רק אמור להיות ערבוב קל עם כף.
- עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לצינון של 30 דקות לערך.
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים: קמח, חלב, שמרים וסוכר. כלומר את כל שאר המצרכים מלבד מלח וחמאה.
- מתחילים לישה על מהירות נמוכה-בינונית למשך 10 דקות. הבצק בשלב הזה אמור להיות חלק ונעים למגע.
- עוטפים את קערת המיקסר עם ניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח כ-30 דקות לפני שיתווספו אליו החמאה, המלח והרביכה שהכנו קודם.
- לאחר 30 דקות מנוחה, מוציאים את הרביכה מהמקרר ומוסיפים אותה לבצק שהמתין בקערת המיקסר, מוסיפים גם את החמאה ואת המלח. מפעילים לישה על מהירות נמוכה למשך 5-6 דקות עד שהבצק אחיד, וכן הוא יוצא דביק.
- בשלב זה ניתן לתת לבצק המוכן התפחה במקרר/התפחה בטמפ’ החדר.
אם בחרתם בהתפחה במקרר אז נכניס את קערת הבצק עטופה בניילון נצמד אטום – להתפחת לילה במקרר עד 12 שעות.
אם בחרתם להתפיח בטמפ’ החדר אז הניחו את קערת הבצק עטופה בניילון נצמד אטום במקום מוצל (ללא שמש) ותתנו לו לתפוח שעה וחצי +, - לאחר ההתפחה הראשונה – נחלק את הבצק ל-4 כדורים שווים (לא ממש חשוב שיהיה על הגרם אבל אפשר לשקול את הבצק הגדול ולראות כמה זה יוצא לכם לחלק ל-4 את המשקל, ולפי זה למדוד כל כדור).
- מניחים את הכדורים על משטח מקומח מעט מאוד ומכסים אותם במגבת למנוחה של 20 דקות.
- כמו שאמרתי הבצק יוצא דביק – אז אל תתפתו להשתמש בהרבה קמח על משטח העבודה, כל האווריריות שלו תהרס. שמים על משטח העבודה מעט מאודדד קמח.
- מניחים כדור על משטח מקומח מעט, מרדדים את הכדור לעלה שנוטה לכיוון מלבן ארוך וצר.
- מקפלים את ה ⅓ הימני של הרצועה (לאורך) על ה ⅓ האמצעי, ואת ה ⅓ השמאלי של הבצק, על ה ⅓ האמצעי גם כן. מכאן נוצרה לנו רצועה שמנמנה וארוכה, מגלגלים את הרצועה כמו שבלול.
- בתבנית קסטן מניחים את 4 השבלולים שיצאו לנו אחד בצמוד לשני, כאשר החלק הפתוח המסולסל פונה כלפי הדפנות הארוכות של התבנית.
- סוגרים את מכסה התבנית ומתפיחים שעה-שעה וחצי בטמפ’ החדר עד שהבצק כמעט נוגע במכסה התבנית.
- מחממים מראש תנור ל-180 מעלות טורבו ומכניסים את התבנית קסטן (סגורה כמובן)
לאפייה של 50 דקות. - לאחר האפייה פותחים ישר את המכסה של התבנית, ובמידה והתבנית היא נונסטיק גם ניתן ישר לחלץ אותו בעודו חם.
- לפריסת הלחם יש להמתין שהלחם יצטנן, אם תפרסו אותו חם הוא יהרס (כמו כל לחם)
- כמובן שבגלל שאין פה חומרים משמרים אז הלחם טרי בשקית סגורה לאותו היום ולמחרת, אבל אם תרצו שישאר טרי לזמן ארוך אז ניתן פשוט להקפיא אותו והטריות תשמר!
