- תחילה חוצים את התמרים ומוציאים את הגלעין, קוצצים את התמרים ומניחים בקערה יחד עם המים הרותחים. נותנים להם לשבת 20 דקות.
- בקערה נפרדת מניחים חמאה, סוכר חום כהה וסוכר חום דביק. מקציפים את החמאה והסוכרים עד לקרם יחסית בהיר וללא גושי חמאה.
- מוסיפים את הוניל ובכל פעם מוסיפים ביצה אחת, ומקציפים שוב עד לתערובת אחידה. חוזרים על הפעולה עם 2 הביצים הנוספות (כל פעם אחת).
- לאחר השרייה של 20 דקות של התמרים מועכים את התמרים יחד עם המים בעזרת מועך (אפשר כמו מועך תפוחי אדמה). אני אוהבת שלא נשארים גושים ולכן טחנתי את המים והתמרים עם בלנדר מוט, אפשר גם לעשות זאת במעבד מזון.
- מעבירים את התמרים שטחנו עם המים לבלילת העוגה (שהכנו עם החמאה, הסוכרים והביצים). ומערבבים עד איחוד.
- מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד איחוד.
- מעבירים את הבלילה לתבנית 24X24 משומנת/מרופדת בנייר אפייה. לחלופין אפשר לאפות ב-2 תבניות אנגליש קייק, העוגה לא יוצאת גבוהה.
- מכניסים את העוגה לתנור שחומם על 180 מעלות טורבו ל-40 דקות אפייה לערך, תבדקו כבר אחרי 35 דקות אם קיסם במרכז העוגה יוצא לח עם פירורים – סימן שהעוגה מוכנה.
במידה ואפיתם באינגליש קייק זמן האפייה מתקצר, תבדקו את העוגות לאחר 25 דקות. - בזמן האפייה מכניסים את הטופי: מניחים את כל מרכיבי הטופי יחד בסיר קטן ומביאים לרתיחה, מיד כשמגיע לרתיחה מורידים לטמפ’ נמוכה ומבשלים 15 דק לערך עד צבע קרמלי זהוב.
- כשהעוגה יוצאת מהתנור מניחים לה להצטנן מעט 20-30 דקות שלא תהיה רותחת.
- חותכים את העוגה עם סכין לריבועים/חתיכות בגודל רצוי – עושים את זה לפני ששופכים את רוטב הטופי כי ככה הרוטב נכנס לתוך העוגה.
- שופכים מעל הכל את רוטב הטופי, מומלץ להגיש חם רותח עם גלידה!
