המלצה רותחת : להכין את הבצק לילה לפני הכנת השמרים- עולם אחר!
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, וסוכר ומפעילים לדקה.
מוסיפים : ביצים ושמנת חמוצה ומפעילים ל-3 דק על מהירות נמוכה.
מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, וממשיכים לישה ל-8 דק נוספות.
בסיום הלישה הבצק יהיה דביק וזה מעולה.
מניחים את הבצק בקערה משומנת מעט מאוד, ועוטפים את הקערה היטב בניילון נצמד.
במידה והכנתם לילה לפני (שזה הכי מומלץ) מכניסים את הקערה ככה להתפחת לילה במקרר.
במידה ואתם בלחץ של זמן ומתפיחים עכשיו- מתפיחים שעה וחצי בטמפ׳ החדר.
לאחר התפחה (בין אם זו התפחת לילה/התפחה בטמפ’ החדר) :
מקמחים מעט את משטח העבודה, מוציאים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-2 חלקים שווים.
את חתיכת הבצק מרדדים למלבן ארוך ולא דק!
צריך שיהיה עבה יחסית – כי זה הכי טעים ככה.
מורחים שכבה נדיבה של המלית, וחותכים לרצועות בעובי 2-3 ס״מ, הכי נוח לחתוך עם גלגלת פיצה.
מגלגלים כל רצועה לשבלול ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכסים בניילון/שקית ומשאירים להתפחה של שעה וחצי בטמפ׳ החדר.
מחממים תנור ל160 מעלות טורבו.
בקערה מקשקשים ביצה עם 2 כפות חלב. לאחר ההתפחה מברישים בביצה, ומכניסים לאפייה של 35-40 דק.
אין צורך במי סוכר.
לטופינג הלבן : מערבבים הכל בקערה אחת, להיות מדויקים מאוד עם החלב! עד קרם סמיך. מניחים כף מהטופינג על כל סינבון.
