אופן ההכנה:
- מחממים את התנור: מחממים את התנור ל-200 מעלות במצב טורבו.
- מרפדים תבנית: מרפדים רינג/ תבנית קפיצית בקוטר 22 ס”מ בנייר אפייה מכווצ’ץ , ודואגים שהנייר מכסה גם את הדפנות.
- לבלילת העוגה: בקערה גדולה מערבבים בעזרת מיקסר ידני (או מיקסר עם בלון הקצפה) את גבינת השמנת, הקרים צ’יז הסוכר, מחית הוניל וגרידת הלימון. ממשיכים לערבב עד שכמעט ואין גושי גבינה/סוכר.
מוסיפים כל פעם ביצה אחת ומפעילים את המיקסר להטמעת הביצה, ולאחר מכן מוסיפים את הביצה הבאה וכן הלאה. - מערבבים שמנת להקצפה עם קמח עד שהקמח נטמע לגמרי, אפשר גם להשתמש בבלנדר מוט כדי להמנע מגושים אבל לא חובה.
מוסיפים את השמנת המעורבבת עם הקמח לבלילת הגבינות וממשיכים להקציף/לערבב עד איחוד. - שופכים לתבנית: שופכים את התערובת לתבנית/רינג עם נייר האפייה.
- אופים: כל המשחק בעוגה הזו זה זמן האפייה. חייב לסמוך על המתכון ולאפות בדיוק בזמן שרשום אחרת היא לא תהיה קרמית אלא תהיה יציבה כמו עוגת גבינה אפויה רגילה.
אופים את העוגה במשך 40 דקות, עד שהיא מזהיבה מלמעלה ורוטטת מאוד.
שימו לב ש-40 דק זה יחסית הרבה לעוגה באסקית אבל זה רק בגלל שכמות הבלילה פה גדולה והתבנית יחסית קטנה (קוטר 22 ס”מ) אם תאפו בתבנית בקוטר גדול יותר אז זמני האפייה יתקצרו.
לדוגמה אם אופים בקוטר 24 ס”מ/ 26 ס”מ אז אפשר כבר להוציא אותה אחרי 35 דק. - מצננים: העוגה יוצאת ממש נוזלית ורוטטת אז אין מה להבהל, היא מתייצבת בקירור!
מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר בתבנית על השיש למשך שעתיים. לאחר מכן, מעבירים אותה למקרר ל-12 שעות לפחות (מומלץ לילה שלם).
כן צריך פה המון סבלנות אבל היא לחלוטין שווה את זה.
מגישים: מסירים את התבנית ונייר האפייה, חותכים את העוגה ומתפנקים!
להגשה אני ממליצה פשוט להגיש את העוגה כמו שהיא כי היא מספיק טעימה ועשירה.
יש שמוסיפים גנאש שוקולד חלב מומס מעל העוגה כמו בבית הקפה באיסטנבול, אופציה נוספת היא להוסיף פירות יער. אבל שוב – קלאסי ונקי זה מושלם.