עוגת גבינה באסקית

טוב אתם מכירים אותי ויודעים שאני תמיד מנסה לעשות את המתכונים שלי כמה שיותר מאוזנים ולא להגזים עם תועפות של שומן וסוכר איפה שאין לזה הצדקה קולינרית.

אבל פה הסיפור הוא אחר וכל המרקם של העוגה הזו נופל וקם על השומן שלה, ניסיתי מספר פעמים עם גבינות דלות בשומן אבל באסקית זה לא. עם הגבינות באחוזי השומן הנמוכים זה יוצא פשוט עוגת גבינה אפויה טעימה, אבל לא הקרמיות המדהימה שיש לבאסקית. ולכן נצמדתי למקור ולא חסכתי בשומן!

למי שלא מכיר – עוגת גבינה באסקית היא סוג של עוגת גבינה אפויה שמקורה בחבל הבאסקים שבספרד.
היא מאופיינת במרקם רך וקרמי, במראה שרוף מעט מלמעלה ובצדדים, ובטעם גבינתי עמוק.

להבדיל מעוגות גבינה אחרות, עוגת גבינה באסקית נאפית בטמפרטורה גבוהה יחסית לזמן קצר יחסית. וככה היא מקבלת מרקם ייחודי – רך וקרמי במרכז, מוצק יותר בשוליים, וחלק עליון שרוף מעט.

הדפסה

דירוג מתכון

0.0/5

ערכים תזונתיים:

ל-100 גרם עוגה:

אייקון של קלוריות מתאר את כמות קלוריות

קלוריות: 420

אייקון של חלבון מתאר את חלבון

חלבון: 7

אייקון של פחמימה מתאר את פחמימה

פחמימה: 30

אייקון של שומן מתאר את שומן

שומן: 28

אז בואו נתחיל

סמלי של לב בעיניים ליד כותרת אז בואו נתחיל

מצרכים למתכון:

  • 500 גרם שמנת 30% 
  • 630 גרם קרים צ׳יז (ראו בהערות למטה)
  • 250 גרם (¼ 1 כוס) סוכר לבן
  • 1 כפית מחית וניל 
  • גרידה מלימון שלם (אופציונלי)
  • 500 מ״ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה 38%
  • 35 גרם (2 כפות) קמח 
  • 6 ביצים L

אופן הכנה:

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור: מחממים את התנור ל-200 מעלות במצב טורבו.
  2. מרפדים תבנית: מרפדים רינג/ תבנית קפיצית בקוטר 22 ס”מ בנייר אפייה מכווצ’ץ , ודואגים שהנייר מכסה גם את הדפנות. 
  3. לבלילת העוגה: בקערה גדולה מערבבים בעזרת מיקסר ידני (או מיקסר עם בלון הקצפה) את גבינת השמנת, הקרים צ’יז הסוכר, מחית הוניל וגרידת הלימון. ממשיכים לערבב עד שכמעט ואין גושי גבינה/סוכר.
    מוסיפים כל פעם ביצה אחת ומפעילים את המיקסר להטמעת הביצה, ולאחר מכן מוסיפים את הביצה הבאה וכן הלאה.
  4. מערבבים שמנת להקצפה עם קמח עד שהקמח נטמע לגמרי, אפשר גם להשתמש בבלנדר מוט כדי להמנע מגושים אבל לא חובה.
    מוסיפים את השמנת המעורבבת עם הקמח לבלילת הגבינות וממשיכים להקציף/לערבב עד איחוד.
  5. שופכים לתבנית: שופכים את התערובת לתבנית/רינג עם נייר האפייה.
  6. אופים: כל המשחק בעוגה הזו זה זמן האפייה. חייב לסמוך על המתכון ולאפות בדיוק בזמן שרשום אחרת היא לא תהיה קרמית אלא תהיה יציבה כמו עוגת גבינה אפויה רגילה.
    אופים את העוגה במשך 40 דקות, עד שהיא מזהיבה מלמעלה ורוטטת מאוד.
    שימו לב ש-40 דק זה יחסית הרבה לעוגה באסקית אבל זה רק בגלל שכמות הבלילה פה גדולה והתבנית יחסית קטנה (קוטר 22 ס”מ) אם תאפו בתבנית בקוטר גדול יותר אז זמני האפייה יתקצרו.
    לדוגמה אם אופים בקוטר 24 ס”מ/ 26 ס”מ אז אפשר כבר להוציא אותה אחרי 35 דק.
  7. מצננים: העוגה יוצאת ממש נוזלית ורוטטת אז אין מה להבהל, היא מתייצבת בקירור!
    מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר בתבנית על השיש למשך שעתיים. לאחר מכן, מעבירים אותה למקרר ל-12 שעות לפחות (מומלץ לילה שלם).
    כן צריך פה המון סבלנות אבל היא לחלוטין שווה את זה. 

מגישים: מסירים את התבנית ונייר האפייה, חותכים את העוגה ומתפנקים!
להגשה אני ממליצה פשוט להגיש את העוגה כמו שהיא כי היא מספיק טעימה ועשירה.
יש שמוסיפים גנאש שוקולד חלב מומס מעל העוגה כמו בבית הקפה באיסטנבול, אופציה נוספת היא להוסיף פירות יער. אבל שוב – קלאסי ונקי זה מושלם.

הקרים צ’יז – פירוט בהערות חשובות

הערות חשובות

  • קרים צ’יז אפשר למצוא בסופרים של רוסים: קשת טעמים/טיב טעם. בתמונה שמעל ההערות חשובות יש תמונה של הסוג שאני קניתי (האפור מימין) סה”כ 3 חבילות עבור המתכון.
  • במידה ואתם לא מוצאים קרים צ’יז אז פשוט להמיר לאותה כמות של גבינת שמנת מינימום 30% שומן

אוהבים את המתכון?
בואו תשמרו את המתכון לפעם אחרת

יצא לכם מתכון מוש? בואו שתפו אותו באינסטגרם ואולי אעלה אותו בפינה השבועית

אייקון למערכת תגובות
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

מתכונים נוספים שנראה לי תאהבו

עוגות

הקינוח הזה הוא קינוח ששמרתי בסוד בשנים האחרונות, בכנות פחדתי שיקחו לי אותו אבל היום אני מבינה שכל יום אני יוצרת משהו חדש ובשביל זה אני כאן.

הכנתי את הקינוח המיוחד הזה לאודישנים הלא מצולמים של מאסטר שף, ורציתי לצאת מהקופסה.
הקינוח הוא טארט דבש פולנטה, זה בעצם טארט שהבצק שלו מכיל קמח תירס, והמלית שלו זו מלית טארט דבש מלוח שמבוססת על פולנטה מתירס מתוק ולא על שמנת כמו בטארט דבש מלוח קלאסי.
מגישים אותו יחד עם קציפת שמנת חמוצה ודבש, ותירסים מלוחים.
שילוב הטעמים פה משוגע! ולקראת ראש השנה ממש רציתי שתנסו את המתכון המיוחד הזה.

לחמים ופיצות

מה שמיוחד בלחם חלב יפני זה קודם כל הריח המטורף של החמאה והחלב שהוא מפיץ בכל הבית, ואגב יש פה ממש מעט חמאה אבל הריח דומיננטי וממכר. והדבר הכי ממכר בלחם הזה זו הרכות הבלתי רגילה שלו! תהליך ההכנה טיפונת שונה מהכנת לחם רגיל אבל בהחלט מתקבל לחם במרקם מיוחד וענני.

להכנת בצק הלחם השתמשתי במיקסר החתיך שלי של בוש, למרות שזה בציק שיוצא יחסית דביק הוא עדיין הצליח להוציא אותו כבצק אחיד, חלק ונוח לעבודה.

וזה שיש לו משקל מובנה בתוך הקערה זה חלומי, וחוסך כלים.. 

חגים ומועדים

טוב יש מליון מתכונים לעוגת דבש אני יודעת, זה מתכון שאני בונה ומשפרת משנה לשנה והוא כל שנה יותר טוב מהשנה הקודמת!
אומנם עוגת דבש נשמעת דבר קל, אבל להכין אחת מוצלחת בבית שהיא לא יבשה, רכה ועסיסית זה לא כלכך פשוט.

מה שמיוחד בעוגה שלי זה הטריק שאני עושה לה כבר שנים וכל מי שטועם לא מבין מה זה הטעם המשוגע הזה, אני שמה בה את תכולת התיון “חמדת השקד” וזה לא ממומן! חח
זה פשוט עושה טעם וריח פסיכים לעוגה, ממליצה לכם מאוד לנסות!

חגים ומועדים

סטיקי טופי פודינג זו עוגת תמרים לחה בריטית מדהימה, באמת ממכרת מאוד.
התמרים לא רק נותנים מתיקות אלא ממש עושים את העוגה אקסטרה לחה, עסיסית, קרמלית..
מעל כל הטוב הזה מגיע רוטב טופי – נכון זה נשמע אקסטרה מתוק אבל כשתטעמו תבינו כמה כל הדבר המדהים הזה משתלב יחד בצורה מושלמת, לא תוכלו להפסיק בחתיכה אחת זה בטוח.

בעייני זה קינוח מושלם לראש השנה – גם משלב את התמרים של החג וגם מתאים לנמנעים מדבש.

אתם חייבים לנסות!

 

בראוניז

בראוניז ללא תוספת סוכר, ללא גלוטן, ללא חמאה ואפילו פרווה חחח 

כן זה נשמע מעט מלחיץ אבל זה באמת מדהים. מבטיחה!

אההה והוא מ-3 מרכיבים בלבד, בלי מיקסר בלי כלום… באמת דקה אחת של הכנה.

מטבל טוב זה אחד הדברים שישדרגו כלללל דבר…
ג׳חנון, מלוואח, בורקסים, ביצים קשות, קובנה… אח כמה דברים טובין הולכים כאן.
ובתכל׳ס זה למי שרוצה לסיים את הירקות הירוקים במקרר!

כיף לראותך! כנס/י לאתר

Please enter your email address in English.

שתפו את המתכון !

העתקת קישור
בא לכם לקחת את כישורי האפיה שלכם לשלב הבא?

הכירו את הקורס הדיגיטלי הראשון שלי: ״ ללמוד את סודות השמרים״

פניות עסקיות
עוד קצת ואתם מחוברים

על מנת לסיים את תהליך ההרשמה, לחצו על הלינק שקיבלתם אל תיבת המייל שלכם