מחממים תנור ל165 מעלות חום עליון תחתון.
מפרידים בין חלבונים לחלמונים, בקערת מיקסר מניחים חלבונים (הלבן), מחברים בלון הקצפה ומתחילים להקציף עד שמתקבלות בועות קטנות. מתחילים להוסיף את כוס הסוכר בהדרגה – במהירות הקצפה מקסימלית.
את רבע הכוס הנוספת שומרים לחלמונים.
ממשיכים להקציף עד קצף חלק ויציב כמו מרנג – אך לא נוקשה! שיהיה עדיין רך.
בקערה נפרדת (וגדולה) מניחים את החלמונים(הצהוב) עם 1/4 כוס הסוכר. מערבבים היטב עם מטרפה ידנית עד לקצף בהיר ותפוח.
מתחילים להוסיף לקערת הצהובים את השמן בהדרגה, וממשיכים לטרוף עם המטרפה.
מוסיפים את הוניל, גרידת התפוז ומיץ התפוזים וטורפים היטב. מוסיפים את כל היבשים: קמח, שקדים טחונים, אבקת ואפייה.
מערבבים עד לבלילה אחידה.
כעת מוסיפים את קצף החלבונים ב-3 פעימות : מוסיפים 1/3 מקצף החלבונים לקערת הצהובים ומקפלים בעדינות. וחוזרים על הפעולה פעמיים נוספות עם שאר הקצף.
מעבירים לתבנית (לא משומנת!) עגולה כמו של הסבתות או המלבניות הגדולות.
מכניסים לאפייה של 60-70 דקות.
כשמתקרר – מפדרים באבקת סוכר וחותכים.
