עוגת שמרים גבינה וקראמבל

אופן הכנה:

הכנת הבצק:
את הבצק מומלץ להכין לילה לפני 

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה לישה, מניחים את הקמח, אבקת הסוכר, השמרים וגרידת הלימון.
2. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה וממשיכים לישה על מהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת פירורי בצק.
3. מוסיפים את החלב והחלמונים, ממשיכים לישה לעוד 5 דק’ עד עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים ללילה במקרר. אם אתם לא יכולים לחכות שיהיה לילה במקרר, תכניסו את הבצק למקרר ל-3 שעות ואז תעבדו איתו.

הכנת המלית:

מקרימים חמאה ואבקת סוכר:

1. מכניסים את החמאה הרכה ואבקת הסוכר לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מקרימים את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת מרקם משחתי ממש כמו קרם.
   ייתכן שייקח מספר דקות, תלוי בטמפרטורת החמאה.
2. מוסיפים את הביצה תוך כדי הפעלה של המיקסר עד להטמעה מלאה בקרם החמאה.
3. מוסיפים ריקוטה: מערבבים פנימה את הריקוטה פרסקה עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מערבבים פנימה את הקמח, קורנפלור, מחית וניל וגרידת לימון עד להטמעה מלאה.
5. שומרים את המלית המוכנה במקרר עד השימוש.

הכנת הקראמבל:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל מרכיבי הקראמבל, מפעילים את המיקסר עד לקבלת פירורי בצק.
2. שומרים את הקראמבל בקופסה אטומה במקפיא עד הרכבת העוגה.

הרכבה של העוגה ואפייה:

1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומיד מתחילים לעבוד איתו כשהוא קר, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
2. חשוב שברידוד תשמרו על אורך המלבן כאורך תבנית האנגליש קייק! כדי שהעוגה תכנס בתבנית. 
3. מקמחים מעט את משטח העבודה, ומרדדים כל חלק בצק למלבן דק בעובי של כ-1 ס”מ. אם הבצק קשה זה בסדר, הוא מכיל חמאה והיה בקירור ולכן הוא מתקשה, אבל תוך כדי הרידוד הוא מתרכך. חשוב שצורת המלבן תהיה מדויקת, הכי נוח לחתוך את השוליים בעזרת גלגלת פיצה ליצירת מלבן מדויק (את שאריות הבצק תחברו לחתיכת הבצק ששמרתם בצד, של הפרסבורגר הנוסף)
4. מניחים מלבן בצק אחד על משטח העבודה.
5. מניחים את מלית הגבינה המצוננת בנדיבות במרכז הבצק – כך שהמלית תהיה בצורת מלבן שתופסת “שליש” מהבצק בדיוק במרכז.
6. בעצם נשאר שליש בצק חשוף מימין למלית, ושליש בצק חשוף משמאל למלית. אפשר לסגור לצורת פרסבורג פרג, פשוט לוקחים את השליש הימני והשליש השמאלי ומחברים אותם על מלית הגבינה. ואפשר לעשות כמו שאני עשיתי – צורה של צמה. כדי לעשות צורה של צמה מסמנים חיתוכים מכל צד במרחק שווה, וסוגרים את הרצועות על גבי מלית הגבינה לצורת צמה (אפשר לראות סרטון הכנה באינסטגרם).
7. מניחים את העוגה בתבנית אנגליש קייק. ומעבירים להתפחה של שעה-שעה וחצי בטמפ’ החדר כאשר העוגה מכוסה! בניילון נצמד/מגבת.
8. לאחר ההתפחה – מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.  ובקערה קטנה מערבבים ביצה + כף חלב להברשה. 
9. מברישים את העוגות בביצה הטרופה, מוציאים את הקראמבל מהמקפיא ומפזרים על העוגה.
10. מכניסים לאפייה של 50-60 דק בתנור.

לאחר האפייה אפשר לפדר באבקת סוכר – זה מהמם!