מתחילים בהכנת המלית כי היא צריכה להתייצב.
בקערה מניחים את כל תכולת שקית השוקולד צ׳יפס וכל תכולת קופסת הממרח. מחממים במיקרו בפולסים של 30 שניות רק עד המסה מלאה ולא מעבר.
מכניסים את המלית למקרר עד הרכבת העוגה, שעה לפני המריחה מוציאים את המלית לטמפ’ החדר.
להכנת הבצק :
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, ותחליף סוכר ומפעילים לדקה.
מוסיפים : ביצים, מלח, חלב ושמנת חמוצה ומפעילים ל-3 דק על מהירות נמוכה.
מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, וממשיכים לישה ל-8 דק נוספות.
מניחים את הבצק בקערה משומנת מעט מאוד, ועוטפים את הקערה היטב בניילון נצמד.
ניתן להכין את הבצק לילה מראש מכניסים את הקערה ככה (עטופה) להתפחת לילה במקרר.
במידה ואתם בלחץ של זמן ומתפיחים עכשיו- מתפיחים שעה וחצי בטמפ׳ החדר. בחורף זה יכול לקחת יותר זמן!
לאחר התפחה (בין אם זו התפחת לילה/התפחה בטמפ החדר):
אל תשכחו להוציא את המלית במקרר לפני תחילת העבודה עם הבצק, שלא תהיה קרה מדי אחרת היא תתקשה.
מקמחים מעט את משטח העבודה, מוציאים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-2 חלקים שווים.
גם את מלית השוקולד מחלקים ל2 קערות כדי לחזור על הפעולה ב2נהעוגות.
את חתיכת הבצק מרדדים למלבן ארוך ודק! כמה שיותר דק, כך יהיו הרבה שכבות בעוגת שמרים.
את החצי התחתון של הבצק מורחים בשכבה של מלית השוקולד ומקפלים לשתיים.
מהדקים היטב את הצדדים ואת הסגירה כדי שברידוד השני ״יברח״ כמה שפחות שוקולד.
מקמחים שוב את משטח העבודה לפני הרידוד השני- חשוב.
מרדדים את המלבן המקופל בשנית. למלבן ארוך ודק עד כמה שניתן- וחוזרים עם מריחה נוספת של מלית השוקולד והפעם על כל יריעת הבצק!
מגלגלים לרולדה הדוקה, שימו לב שבכל גלגול צריך למתוח מעט את הבצק ולנקות שאריות קמח.
מניחים את הרולדה על משטח העבודה כך שהתפר שלה כלפי מטה.
חוצים את הרולדה באמצע בעזרת סכין חד- אני אישית לא מקפיאה לפני אבל זה לגמרי אפשרי אם תרצו חיתוך מדויק יותר- ניתן להקפיא את הרולדה 10 דק ורק אז לחתוך.
מכאן יש 2 אופציות לעיצוב :
1. צורת בורג קלאסית -מניחים את שתי הרצועות שנוצרו אחת על השנייה בצורת איקס, ומתחילים ליצור צורת בורג משני הצדדים.
2. אחרי החיתוך של הרולדה, נעשה חיתוך של כל רצועה למלבנים/ריבועים (כמו בתמונה) ונניח כך בתבנית.
את העוגות המעוצבות מכסים בניילון נצמד/שקית ניילון גדולה- להתפחה של שעה.
העוגות לא יתפחו יותר מדי בגלל כמות השוקולד.
מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו, ומכניסים לאפייה של 45 דק. העוגות צריכות להיות שחומות מלמעלה וכמעט להכפיל את נפחן.
בתיאבון !!!
