- השריית האורז:
- משרים את האורז העגול במים לילה לפני ההכנה. האורז מכיל הרבה עמילן וזה חשוב להשרות אותו כדי למנוע הדבקות והפיכת הגרגרים לגוש.
- הכנת תערובת האורז:
- מסננים את האורז מהמים ומעבירים לקערה גדולה.
- מוסיפים לאורז את רוטב העגבניות ורכז הרימונים ומערבבים.
- קוצצים את העגבניות דק עם סכין כמו לסלט ערבי (לא טוחנים).
- קוצצים את הפטרוזיליה והנענע במעבד מזון או עם סכין.
- מוסיפים לתערובת האורז את כל המצרכים: עגבניות קצוצות, עשבי תיבול קצוצים, גרידת לימון, מלח, צ’ילי, בהרט ולבסוף שמן זית. מערבבים היטב.
- הכנת עלי הגפן:
- אם משתמשים בעלי גפן משומרים, יש לשטוף אותם היטב ולהשרות במים חמים למשך 10 דקות.
- אם משתמשים בעלי גפן טריים, יש לחלוט אותם במים רותחים למשך 2-3 דקות עד שהם מתרככים.
- מילוי וגלגול עלי הגפן:
- מניחים כף מהמלית במרכז כל עלה גפן.
- מקפלים את השוליים הצדדיים פנימה ומגלגלים את העלה מהחלק התחתון כלפי מעלה, כך שהמלית תהיה סגורה היטב בתוך העלה.
- הרכבת הסיר:
- בוחרים בסיר שיכול להיכנס לתנור, כי השלב האחרון של הבישול הוא בתנור. אפשר לוותר על הבישול בתנור, אבל זה מאוד מומלץ.
- בסיר רחב מזלפים שמן זית בתחתית הסיר.
- פורסים את 4 העגבניות לפרוסות ומסדרים אותן בתחתית הסיר. מפזרים קורט מלח על העגבניות.
- מסדרים את עלי הגפן הממולאים בצפיפות מעל העגבניות.
- מעל עלי הגפן מזלפים שמן זית נוסף, מוסיפים מיץ לימון מ-3 לימונים וכוס מים חמים. המים צריכים לכסות את עלי הגפן בדיוק.
- בישול:
- מבשלים על הגז עם מכסה על אש נמוכה-בינונית למשך שעה ורבע.
- לקראת סוף הבישול, מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס בטורבו.
- לאחר הבישול על הגז, מכניסים את הסיר לתנור ל-10 דקות לערך, עד שעלי הגפן מקבלים חריכה קלה בחלקם העליון ואין נוזלים שצפים.
הכל מוכן!
תגישו ותהנו – זו אחת המנות המדהימות.
