פרסבורגר פרג

הכנת הבצק:
את הבצק מומלץ להכין לילה לפני 

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה (כן, ספציפית בבצק הזה משתמשים בוו גיטרה ולא לישה) מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר, השמרים וגרידת הלימון.
2. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה וממשיכים לישה על מהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת פירורי בצק.
3. מוסיפים את החלמון, החלב והמלח וממשיכים לישה לעוד 5 דק’ עד עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים ללילה במקרר. אם אתם לא יכולים לחכות שיהיה לילה במקרר, תכניסו את הבצק למקרר ל-3 שעות ואז תעבדו איתו. העבודה עם בצק פרסבורגר יותר מזכירה בצק עוגיות מאשר בצק שמרים רגיל.

הכנת המלית:
גם את המלית מומלץ להכין יום לפני – כיוון שהיא צריכה להתייצב.

1. בסיר בינוני, מביאים לרתיחה את החלב, החמאה, הסוכר והדבש.
2. כשהתערובת הגיעה לרתיחה, מוסיפים את הפרג הטחון, והשקדים/פירורי העוגיות. מבשלים על אש בינונית עד הסמכה, אפשר לבדוק אם סמיך כשאתם מרימים את המלית עם מרית והיא נשארת על המרית ולא נוזלת כמו מים.
3. מסירים מהאש ומוסיפים את גרידת הלימון.
4. מצננים את המלית לטמפרטורת החדר, לאחר צינון בטמפ’ מעבירים לקופסה אטומה ומכניסים את המלית למקרר עד להרכבה למחרת.
   אם אתם מכינים את הפרסבורגר באותו היום אז תתנו למלית לפחות 3 שעות במקרר.

הרכבת הפרסבורגר:

1. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מוציאים את הבצק מהמקרר ומיד מתחילים לעבוד איתו כשהוא קר, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
3. מקמחים מעט את משטח העבודה, ומרדדים כל חלק בצק למלבן דק בעובי של כ-1 ס”מ. אם הבצק קשה זה בסדר, הוא מכיל חמאה והיה בקירור ולכן הוא מתקשה, אבל תוך כדי הרידוד הוא מתרכך. חשוב שצורת המלבן תהיה מדויקת, הכי נוח לחתוך את השוליים בעזרת גלגלת פיצה ליצירת מלבן מדויק (את שאריות הבצק תחברו לחתיכת הבצק ששמרתם בצד, של הפרסבורגר הנוסף)
4. מניחים מלבן בצק אחד על תבנית התנור.
5. מניחים את מלית הפרג המצוננת במרכז הבצק- כך שהמלית תהיה בצורת מלבן שתופסת “שליש” מהבצק בדיוק במרכז.
6. בעצם נשאר שליש בצק חשוף מימין למלית, ושליש בצק חשוף משמאל למלית. סוגרים את שני הצדדים על המלית. וגם סוגרים את פתח המלית מלמעלה ולמלטה ע”י קיפול פנימה.
7. הופכים את הרולדה כך שכל הסגירות יהיו כלפי תבנית האפייה. 
8. מכסים את תבנית האפייה בניילון נצמד ומניחים לפרסבורגר לנוח כשעה בטמפ החדר. חשוב שיהיה מכוסה!
9. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
10. לאחר שעה מנוחה- בקערית קטנה מערבבים חלמון, חלב ומלח (להברשה) ומברישים את פני הפרסבורגר בבלילת החלמון.
11. בעזרת סכין חדה מאוד/תער יוצרים חריצין לאורך פני הפרסבורגר, חשוב שהחריצים לא יהיו עמוקים כדי שהמלית לא תברח החוצה.
12. אופים בתנור שחומם מראש למשך 40-45דקות, עד שהפרסבורגר מזהיב ומתייצב.
13. מצננים מעט לפני ההגשה.