אופן הכנה:
לבצק פריך – את הבצק הפריך ניתן להכין במיקסר עם וו גיטרה / מעבד מזון. מניחים תחילה את כל המצרכים מלבד המים. מפעילים עד קבלת פירורי חול.
מוסיפים את המים בבת אחת וממשיכים הפעלה של המיקסר/מעבד מזון רק עד קבלת בצק ומיד עוצרים.
חותכים את גבעול הכרישה באמצע, ופורסים לחצאי עיגול דקים.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה-שעה.
למלית כרישה:
מחממים מחבת לטמפ’ בינונית ומוסיפים את קוביות החמאה, מוסיפים את הכרישה. משאירים לבישול של מספר דק’ עד שנפח הכרישה יורד, היא נהיית שקפקפה ומעט מקורמלת.
בשלב זה מוסיפים את שאר המרכיבים למלית: מלח, פלפל, גרידת לימון ושמנת לבישול.
ממשיכים בישול על אש גבוהה למשך 2 דק’ עד בעבוע ומסירים מהאש.
מוציאים את הבצק מהמקרר:
אם הבצק היה במקרר יותר משעה, מוציאים אותו ותורמים לו להתרכך מעט בטמפרטורת החדר למשך 5-10 דקות (אחרת לא נצליח לרדד אותו).
מקמחים משטח עבודה נקי.
מניחים את הבצק הפריך על משטח העבודה המקומח ומרדדים אותו לעיגול גדול יותר מקוטר תבנית הקיש (עוביו של הבצק צריך להיות יחסית דק).
חשוב לסלק שאריות קמח מהבצק לפני שמעבירים לתבנית הקיש, אחרת הבצק לא ידבק לתבנית.
מעבירים את הבצק לתבנית: משתמשים במערוך כדי להרים את הבצק המרודד בעדינות, ומלבישים את הבצק על תבנית הקיש.
מדביקים את הבצק לתבנית: מהדקים את הבצק בעדינות אל דפנות ודופן התבנית, מסירים עודפי בצק מהשוליים בעזרת סכין.
דוקרים את הבצק: משתמשים במזלג כדי לדקור את תחתית הבצק בכמה מקומות.
מכניסים את הקלתית להקפאה של שעה!
להרכבה:
מחממים תנור ל 180 מעלות טורבו.
במנדולינה/בעזרת סכין חותכים דק דק את תפוחי האדמה- הכי דק שניתן!
מוציאים את הקלתית מהמקפיא, מניחים עליה את תערובת הכרישה.
מעל תערובת הכרישה מפזרים מוצרלה מגורדת ופרמז’ן מגורד.
על הגבינות מניחים את תפוחי האדמה הפרוסים בצורת מניפה. מורחים את מניפת תפוחי האדמה בשמן זית, מפזרים מעט טימין ומלח גס ומכניסים לאפייה של 25-30 דק לערך. עד שהבצק השחום ותפוחי האדמה שחומים גם הם!
מומלץ להגיש עם עירית ושמנת חמוצה להקללה של כל השחיתות המלוחה הזו!
