בקערת מיקסר עם וו לישה נניח את כל חומרי הבצק, ונפעיל לישה על מהירות בינונית למשך 8 דק עד בצק רך אחיד וגמיש. ניתן ללוש באופן ידני למשך 10 דק.
נשמן את הבצק קלות בעזרת ספריי שמן, ונעביר לקערה. נכסה בניילון נצמד ומגבת ונניח להתפחה של שעה.
שימו לב שבחורף ההתפחה לוקחת יותר זמן!
לאחר ההתפחה –
מעבירים את חתיכת הבצק למשטח מקומח ומקמחים גם את הבצק עצמו.
מרדדים את הבצק למלבן יחסית דק, אבל לא דק מאוד. ככל שיהיה יותר דק יהיו יותר שכבות ל״קרואסון״.
מניחים את הקרואסונים על תבנית עם נייר אפייה ודואגים שיהיו מרווחים ביניהם, כי הם תופחים.
מרססים את הקרואסונים במעט ספרי שמן, מכסים את התבנית בניילון נצמד/שקית ומניחים להתפחה. התפחה של שעה וחצי… בחורף יכול לקחת גם יותר
בינתיים מכינים את הפטיסייר :
מניחים את כל החומרים בסיר, ומעלים על האש על טמפ’ בינונית! חשוב שתהיה בינונית ולא גבוהה. מרגע זה ועד שהקרם מסמיך לא מפסיקים לערבב עם מטרפה לשנייה!
היד בסוף כואבת… אבל אחרי כמה דק הקרם מתחיל להסמיך – בקירור הקרם מסמיך אף יותר אז לא להתפתות להשאיר על הגז. כשהוא נהיה במרקם של ״מעדן״ מיד מורידים מהאש.
מעבירים לכלי כמה שיותר רחב ושטוח (כך הקרם מתקרר מהר יותר) ומניחים על (!!!) הקרם, ממש להניח עליו- ניילון נצמד. ומכניסים למקרר עד ההרכבה.
אם אתם חוששים מקרם פטיסייר יש בסופר קרם פטיסייר קנוי או שתמלאו בנוטלה או כל ממרח אחר 🤣
מכינים סירופ סוכר – מניחים סוכר ומין בקלחת קטנה ומביאים לרתיחה עד שהסוכר נמס. כשהסוכר נמס לגמרי ויש נוזל אחיד מורידים מהגז.
מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו, כשהתנור חם מכניסים את הקרואסונים לאפייה של 20 דק׳.
בינתיים ״פותחים״ את הקרם פטיסייר : מוציאים את הקרם מהמקרר, זה יראה כאילו יש לו מרקם ג׳לי…
אבל סה״כ צריך לפתוח את הקרם עם מטרפה – עד שהוא חוזר למרקם קרמי.
מעבירים לשקית זילוף – אפשר להשתמש בצנטר חלק ואפשר בלי צנטר בכלל.
כשהקרואסונים יוצאים מאפייה מניחים להם להתקרר מעט, בינתיים מכינים קערה עם סוכר לבן.
ומברישים אותם לאחר הצינון בסירופ הסוכר שהכנו מראש.
לאחר ההברשה טובלים כל קרואסון בסוכר.
עושים חור קטן בחלק העליון של כל קרואסון מצופה סוכר – ומזלפים אליו את קרם הפטיסייר.
