בקערה גדולה מאוד – כתוב גדולה מאוד כי יכנסו לקערה הזאת בסוף בסוף כל המצרכים של העוגה כולל הקצף ביצים וצריך שיהיה גם מקום בקערה לקפל.
בקערה מניחים את כל הגבינות: גבינה לבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה.
מוסיפים גרידת לימון, וניל ופודינג ומערבבים עד איחוד.
מפרידים 7 ביצים לחלמונים (צהוב) וחלבונים (לבן) – חשוב לשים לב שלא נכנס לחלבונים טיפת חלמון (צהוב) כי זה יהרוס את ההקצפה. את החלמונים (הצהובים) מוסיפים לקערת הגבינות, יחד עם קמח תפוחי אדמה, ומערבבים עם מטרפה עד איחוד.
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה – חשוב שהקערה ובלון ההקצפה יהיו נקיים משומן ומים ויבשים לגמרי!
אחרת גם זה יכול לפגוע בהקצפה.
מניחים את כל החלבונים בקערה, עדיין לא מוסיפים סוכר.
מתחילים הקצפה על מהירות גבוהה, כשהחלבונים נהיים קצף לבן מתחילים להוסיף סוכר בהדרגה תוך כדי ההקצפה, בסיום ההקצפה חשוב שהקצף יהיה רךךךךךך, לא קשה! ולכן לא להקציף יותר מדי… זה לוקח לערך 6 דק תלוי כמובן במיקסר.
מעבירים 1/3 מקצף החלבונים לקערת הגבינות ומאחדים בתנועות קיפול בעזרת לקקן, מלמטה למעלה.
חוזרים על הפעולה עוד פעמיים נוספות. חשוב להיות מאוד עדינים ולא לערבב רגיל, כדי לשמור על הנפח.
מעבירים את הבלילה לתבנית לא משומנת, אני אפיתי בתבנית מלבנית 23X30 בגובה 5 ס״מ.
גובה העוגה יקבע לפי גידל התבנית, עוגה גבוהה יותר=תבנית קטנה יותר. ולהפך 🙂
מחממים תנור על 155 מעלות חום עליון תחתון (לא טורבו)
באמצע התנור מניחים רשת, ובשליש התחתון מניחים תבנית תנור עם מים עד חצי הגובה.
אופים את העוגה על הרשת למשך *שעתיים* ולא פותחים את התנור בכלל בזמן האפייה.
בסיום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לשעה צינון עדיין עם תנור סגור.
מעבירים למקרר לפחות ללילה! אי אפשר לפרוס אותה לפני.
למחרת מפדרים באבקת סוכר, חותכים ונהנים!!!!
