לקרם שקדים :
שמים את כל מרכיבי הקרם שקדים במעבד מזון עד לקבלת קרם, אפשר לעשות זאת גם עם וו גיטרה במיקסר. אם רוצים להשקיע אז מתחילים בהקרמה של חמאה וסוכר עד לקבלת קרם, לאחר מכן מוסיפים קורנפלור וקמח שקדים, ולבסוף את הביצה והוניל.
שומרים במקרר עד ההרכבה.
יש פעמיים מריחה של קרם השקדים ולכן ממליצה מראש לחלק ל-2 קערות!
לבצק :
המלצה רותחת : להכין את הבצק לילה לפני הכנת השמרים- עולם אחר!
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, וסוכר ומפעילים לדקה.
מוסיפים: ביצים, חלב ושמנת חמוצה ומפעילים ל-3 דק על מהירות נמוכה.
מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, וממשיכים לישה ל-8 דק נוספות.
בסיום הלישה הבצק יהיה דביק וזה מעולה.
מניחים את הבצק בקערה משומנת מעט מאוד, ועוטפים את הקערה היטב בניילון נצמד.
במידה והכנתם לילה לפני (שזה הכי מומלץ) מכניסים את הקערה ככה להתפחת לילה במקרר.
במידה ואתם בלחץ של זמן ומתפיחים עכשיו- מתפיחים שעה וחצי בטמפ׳ החדר.
לאחר התפחה (בין אם זו התפחת לילה/התפחה בטמפ’ החדר):
מקמחים מעט את משטח העבודה, מוציאים את הבצק למשטח העבודה
את חתיכת הבצק מרדדים למלבן ארוך ודק! כמה שיותר דק, כך יהיו הרבה שכבות ברוגעלך.
על מחצית מהמלבן מורחים שכבה של קרם שקדים. (שימו לב שאם קרם השקדים היה במקרר
תצטרכו לתת לו קודם להפשיר בטמפ’ החדר כי החמאה מתקשה.)
לאחר מריחה של קרם השקדים על מחצית המלבן – מקפלים לשניים (את החלק הלא מרוח על החלק המרוח)
מהדקים היטב את הצדדים ואת הסגירה כדי שברידוד השני ״יברח״ כמה שפחות קרם שקדים.
מקמחים שוב את משטח העבודה לפני הרידוד השני- חשוב.
וחוזרים על הפעולה- מורחים על מחצית המלבן המרודד קרם שקדים – מקפלים לשניים (את החלק הלא מרוח על החלק המרוח) מהדקים היטב את הצדדים ואת הסגירה כדי שברידוד האחרון לא יברח הקרם. מרדדים למלבן ארוך וחותכים למשולשים צרים וארוכים עם גלגלת פיצה זה הכי נוח. שימו לב שבעצם אין שכבת קרם גלויה.
מגלגלים כל משולש צר וארוך לרוגעלך הדוק – השתדלו כל הזמן למתוח את הבצק הנותר במשולש.
מניחים את כל הרוגעלך בתבנית, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שקדים פרוסים.
מכניסים לאפייה על 170 מעלות ל25 דק לערך.
ניתן להכין סירופ סוכר מכוס סוכר וכוס מים.
