- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים מים, דבש ושמרים ומערבבים עם מטרפה ידנית עד איחוד, שלא ישארו גושי דבש.
- מוסיפים את כל כמות הקמח, ומתחילים לישה במהירות נמוכה בינונית.
- לאחר 2 דקות לישה מוסיפים את השמן, לאחר שהשמן נטמע מוסיפים את המלח.
- ממשיכים את הלישה לעוד 10-12 דק’ לערך, סה”כ לישה של 15 דק’ לערך.
- להתפחה הראשונה אפשר להשאיר את הבצק בקערת המיקסר או להעביר לקופסה, אני אוהבת להעביר לקופסה אטומה ומעט משומנת. ככה הבצק מקבל את הצורה של הקופסה ומוכן מיד ליצירת הלחם, אבל זה לא חובה.
- משמנים מעט מאוד את הבצק והקערה/קופסה, סוגרים עם מכסה או ניילון נצמד בצורה אטומה לגמרי, ומניחים לבצק לתפוח במשך שעה. אם חדר העבודה מצונן עם מזגן תצטרכו לחכות לפחות שעה וחצי להתפחה.
- מוציאים את הבצק למשטח העבודה, אין צורך במערוך לעיצוב- רק לוחצים על גוש הבצק עם הידיים כדי לשטח אותו מעט. ויוצרים ממנו צורת מלבן באורך של התבנית בה אתם אופים.
מגלגלים את הבצק לרולדה באורך התבנית שבה תאפו את הלחם! - מכניסים את הבצק המגולגל לתבנית שבה אופים.
הסבר על התבנית ומה עושים אם אין תבנית קסטן – אני אופה בתבנית קסטן בשביל לקבל פרוסת לחם מרובעת לגמרי. תבנית קסטן נראית כמו תבנית אינגליש קייק אבל עם מכסה, שבזכות הצורה המיוחדת של התבנית הלחם יוצא כמו מלבן משורטט. במידה ואין לכם תבנית קסטן אפשר לאפות את הלחם ב-2 תבניות אינגליש קייק, אין צורך לכסות את התבניות בכלום.
בתבניות הקסטן יש ציפוי נונסטיק אז אין צורך לשמן או להשתמש בנייר אפייה. אם משתמשים בתבנית ללא ציפוי נונסטיק אז מומלץ לשמן את התבנית היטב או פשוט להשתמש בריפוד של נייר אפייה שזה מאוד נוח וקל להוציא אח”כ את הלחם. - סוגרים את מכסה התבנית ( ואם אין מכסה אז פשוט לכסות את התבנית בניילון נצמד) ומתפיחים התפחה שנייה עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
זה לוקח בערך שעה במזג אוויר החם, בחורף זה לוקח יותר זמן. אבל ההתפחה השנייה מאוד חשובה ואסור לזלזל בה! - מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו, מכניסים את הלחם לאפייה של 50-60. אם אופים באינגליש קייק זה לוקח לקחת פחות זמן.
- מניחים ללחם להתקרר לגמרי לפני שפורסים, ממליצה לחכות לכל הפחות שעתיים.
