ליצירת שכבות הבצק :
- פותחים את בצק העלים על שולחן העבודה, מורחים את חלקו העליון של הבצק בחמאה מומסת, ומגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה.
- עוטפים את הרולדה בניילון ומכניסים למקפיא עד לשלב ההרכבה.
הכנת המלית :
- ערבבו בקערה את החלמונים, הקמח ופודינג הוניל של סוויטאנגו וערבבו היטב עד שאין גושים כלל.
- בסיר נפרד, חממו את החלב, הסוויטאנגו הלבן, מחית הוניל והשמנת המתוקה עד לסף רתיחה.
- מזגו בהדרגה את תערובת החלב והשמנת תוך כדי ערבוב מתמיד לתערובת החלמונים.
- העבירו את התערובת חזרה לסיר דרך מסננת והחזירו לאש בינונית.
- בשלו תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לסף רתיחה. כשהתערובת מסמיכה מיד מסירים את הסיר מהאש.
אופציה נוספת להכנת המלית, אפשרית למתקדמים :
- בסיר מניחים את כל מרכיבי המלית, טורפים היטב בעזרת מטרפה עד שאין גושים כלל.
- מעלים את הסיר על האש, ומדליקים על טמפ’ נמוכה- בינונית. בדרך הזו תצטרכו לשים לב כל הזמן למלית כי היא יכולה להסמיך ברגע וזה יכול להפוך לגושים, אז זה תהליך איטי וטריקי.
- לא מפסיקים לערבב עד הסמכה, מסירים את הסיר מהאש ברגע שהמלית מקבלת מרקם של מעדן.
כשמסיימים להכין את המלית – מעבירים אותה לכלי מזיגה נוח, ועל חלקה העליון והחשוף של המלית מניחים ניילון נצמד/שקית – על מנת שהמלית לא תקבל קרום.
הרכבת המאפה :
- מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו
- מוציאים את רולדת בצק העלים מהמקפיא, חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי 1 ס”מ.
- בתבנית מאפינס מתכתית מניחים כל עיגול בצק עלים, ובעזרת הידיים יוצרים מעיין קלתית שמגיעה לכל הצדדים, זה בסדר שהקלתית הזו יוצאת דקה- ככה זה אמור להיות.
- שופכים על כל קלתית בצק מהמלית שהכנו, אפשר לשפוך ממש עד הסוף, רק שלא יגלוש.
- מכניסים את מגש הפסטל דה נאטה לתנור בחלקו התחתון, אפייה של 15-20 דק. עד שהמלית נהיית שחומה.
