לפפרדלה :
את הרוטב מרכיבים על הפסטה כשהיא מוכנה, אז מתחילים בלבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן בסיר עם מים רותחים שהומלחו.
אני מעדיפה לבשל מעט פחות זמן ממה שרשום על החבילה כדי שהפסטה תישאר אל-דנטה.
לקראת סיום בישול הפסטה מחממים מחבת עם שמן זית ושום (תזהרו לא לשרוף את השום) מעבירים את הפסטה למחבת עם ¼ כוס ממי הבישול.
מוסיפים את התיבול :
צ’ילי גרוס, גרידת לימון, אורגנו, טימין ומלח. מקפיצים את הכל יחד למשך 2 דק. מכבים את האש ומוסיפים את החמאה. מערבבים קלות את המחבת עד שהחמאה נמסה לגמרי.
לדג :
במחבת מניחים שמן זית ומחממים לטמפ’ מקסימלית, כשהמחבת רותחת לגמרי – מניחים את הדג עם העור כלפי המחבת ולוחצים עליו חזק כדי שלא יתקפל. אפשר לעשות זאת באמצעות מרית.
מפזרים מעט מלח על בשר הדג.
מורידים לטמפ’ בינונית ולא הופכים את הדג בשום שלב. לאט לאט הוא יהיה לבן בצדדים עד שהוא יהיה לבן כולו. אפשר “להשקות” את הדג בעזרת כף עם השמן החם שמסתובב במחבת.
כשהדג לבן כולו מוציאים אותו מהמחבת ומניחים אותו על הצלחת כך שהעור שלו פונה כלפי מעלה. אחרת הוא לא יהיה קריספי.
וזהו, יש לכם ארוחה מושלמת!
