להכנת הבצק :
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קודם כל מים! על המים מוסיפים קמח, שמרים, סוכר ודבש.
- מתחילים לישה על מהירות נמוכה בינונית במשך 12 דק סך הכל. לאחר 3 דק לישה מוסיפים את המלח.
- משמנים קערה, מעבירים אליה את הבצק, ומכסים את הקערה בניילון נצמד. מעבירים למקרר להתפחה של 8-16 שעות.
במידה ואין זמן להתפיח במקרר – ניתן להתפיח בטמפ’ החדר למשך שעה וחצי.
לעיצוב הקובנה :
- קובנה בדר”כ מכינים בסיר ג’חנון אז מומלץ להצטייד באחד כזה, אפשר לקנות סיר ג’חנון בכל חנות סטוק.
- את החמאה מומלץ להוציא מהמקרר שעה לפני תחילת העבודה כדי שתהפוך לחמאה רכה בטמפ’ החדר, אותה ניתן למרוח בקלות.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-6 חלקים שווים (כל חלק שוקל לערך 150 גרם)
- בקערית מערבבים את החמאה הרכה עם הקצח (אני לא ערבבתי לפניכן וזה פחות נוח אז עדיף לערבב בדיעבד).
- משמנים את משטח העבודה במעט מאוד חמאה/שמן ומניחים עליו חתיכת בצק, מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לצורת מלבן בעובי דק, אפשר להיעזר גם בידיים בשביל לפתוח את הבצק.
- את יריעת הבצק מורחים בחמאה וקצח בנדיבות. מחלקים את הבצק בצורה דמיונית ל-3 חלקים לאורך, סוגרים את השליש הימני על האמצעי, ואת השליש השמאלי על השליש הימני (שכרגע גם הוא אמצעי) ומפה מגלגלים לרולדה מהודקת. חוזרים על הפעולה עם 5 החתיכות הנוספות.
- משמנים את סיר הג’חנון במריחת חמאה מכל הצדדים – גם בתחתית, גם בדפנות, וגם במכסה.
- מניחים את הרולדות שיצרנו (כשהן עומדות) בצורה מעגלית בסיר. סוגרים עם מכסה ונותנים לקובנה לתפוח שעה נוספת בטמפ’ החדר.
אפייה :
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
- אופים את הקובנה כ-55 דקות בסיר מכוסה.
הגשה :
מומלץ להגיש עם עגבניות מרוסקות, סחוג ירוק, ואיולי טעים!
