למלית רוגעלך :
פשוט מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית!
מעבירים את המלית למקרר, זה חשוב להכין אותה לפני הבצק. אם תכינו את המלית רק בשלב המילוי אז השוקולד המומס יהפוך את המלית לנוזלית- ולא תצליחו לצאת מהבלאגן. המלית צריכה לעבור קירור של שעה לפחות כדי להגיע למרקם סמיך ונוח למריחה.
לבצק :
המלצה רותחת : להכין את הבצק לילה לפני הכנת השמרים- עולם אחר!
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, וסוכר ומפעילים לדקה.
מוסיפים : ביצים, חלב ושמנת חמוצה ומפעילים ל-3 דק על מהירות נמוכה.
מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, והמלח. ממשיכים לישה ל-8 דק נוספות.
הבצק יוצא נוח לעבודה, ולעיתים יכול לצאת דביק- שני המקרים בסדר 🙂
מניחים את הבצק בקערה משומנת מעט מעט, ועוטפים את הקערה היטב בניילון נצמד.
במידה והכנתם לילה לפני (שזה הכי מומלץ) מכניסים את הקערה ככה ישר להתפחת לילה במקרר.
במידה ואתם בלחץ של זמן ומתפיחים עכשיו- מתפיחים שעה וחצי בטמפ׳ החדר.
לאחר התפחה (בין אם זו התפחת לילה/התפחה בטמפ’ החדר) :
מקמחים מעט את משטח העבודה, מוציאים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-2.
כל חתיכת בצק מרדדים למלבן ארוך ודק!
את מחצית המלבן מורחים בשכבה של המלית, ומקפלים לשניים. מהדקים היטב את הצדדים ואת הסגירה כדי שברידוד השני ״יברח״ כמה שפחות קרם.
מקמחים שוב את משטח העבודה לפני הרידוד השני- חשוב.
ומסובבים את המלבן ב-90 מעלות. כך שהחלק הפתוח עם השוקולד לא יהיה כלפיכם.
מרדדים את המלבן המקופל בשנית. למלבן ארוך ודק עד כמה שניתן- וחוזרים עם מריחה נוספת של מלית רוגעלך מחצית המלבן. ומקפלים לשניים. מהדקים היטב את הצדדים ואת הסגירה כדי שברידוד האחרון ״יברח״ כמה שפחות מילוי.
מקמחים שוב את משטח העבודה לפני הרידוד האחרון.
חותכים למשולשים בעזרת גלגלת פיצה, חשוב שהמשולשים יהיו ארוכים! מגלגלים כל משולש לרוגעלך הדוק היטב, יד אחת מגלגלת ויד אחת מותחת.
נגלגל כל משולש קטן לרוגעלך, מומלץ להחזיק את הקצה בשביל רוגעלך חתיך… ונסדר את הרוגעלכים על תבנית עם נייר אפייה. נרסס במעט ספריי שמן ונכסה בניילון ומגבת דקה להתפחה שנייה של שעה.
נחמם תנור ל-170 מעלות טורבו. מכניסים לאפייה של 25 דק’ עד שהרוגעלך מעט מזהיבים.
בזמן שהרוגעלך בתנור מכינים סירופ סוכר – מניחים מים וסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה, מכבים כשכל הסוכר נמס ומניחים לסירופ להתקרר מעט עד שהרוגעלך יוצאים מהתנור.
כשהרוגעלך יוצאים מהתנור מברישים אותם בסירופ סוכר, וזהו יש לכם את הפינוק המושלם!!
