אני לא יודעת אם יצא לכם לטעום באיטליה טירמיסו אמיתי, מביצים.
המרקם של הטירמיסו האמיתי שונה מאוד ממה שאנחנו רגילים בארץ, הקרם לא אווירירי ולא יציב. הקרם כאן יותר מעט פחות יציב, ואפילו קצת נמתח כשמרימים את הכפית.
הקרם האמיתי מבוסס על קרם זביונה המורכב מחלמונים, סוכר ויין מתוק/ליקר.
כאן בתפקיד הליקר לזביונה נכנס הבייליס טירמיסו – טעם חדש במהדורה מוגבלת!
יש לבייליס טירמיסו ארומה של קפה ושוקולד, ובייליס בכלל זה ליקר מושלם כן?.. אז רק תדמיינו את השילוב המדהים הזה.
אני כבר אומרת שהכנתי את הרוטב הזה בכמות גדולה, והקפאתי. כל פעם שהגיעו אלי אורחים ורציתי לשלב מנה של דגים נאים הוצאתי מהרוטב האגדי הזה כמות קטנה, הפשרתי.. וכל פעם הכנתי איתו מנה בהגשה אחרת – אבל המשותף לכולן הוא הרוטב הזה.
ולמה סיפרתי לכם את כל הסיפור?
כי כל מי שטעם מנה שנגע בה הרוטב הזה – לא הפסיק להרעיף עלי מחמאות ולהתחנן למתכון לדבר הכי טעים בעולם.
אז הרוטב הזה מבוסס על עגבניות שרי צהובות, עגבניות שרי כתומות, גמבות צהובות וגמבות כתומות והכל קלוי בתנור, ואח”כ נטחן עם עוד כמה מרכיבים מעולים.
אני מבטיחה לכם שזה רוטב מנצח.
מעל הסשימי הנחתי סלטון שמורכב מאותם המרכיבים של הרוטב, רק בתצורה פרשית.
עוגת מייפל זו אחת העוגות שאף פעם לא נמאס מהן.
וזו לחה ורכה במיוחד בזכות הדבש בתוך הבלילה (מי שלא אוהב דבש אל דאגה- זה לא מורגש בטעם). הקראסט של הפקאן עם הסוכר החום והקינמון מלמעלה בהחלט משלים את החגיגה לביס חלומי.
חיתוכיות פאי לימון מופחתי סוכר – שאפילו יש לדייק שזה פאי ליים ולא לימון.
קינוח מרענן, קליל, חמצמץ ומתוק והכיף בו שהוא מאוד קל להכנה!
לא צריך להכין פה בצק, אין כאן אפייה, אין פה מרנג, מה שאני בטוחה שיקל על הרבה אנשים. אני יודעת ששונאים להתעסק עם הפרדת הביצים, ההקצפה.. ותמיד גם נתקעים בלי ברנר.
אז כאן יש לנו שמנת מוקצפת עם פודינג סוויטאנגו ללא סוכר – ויצא קרם מושלם שמאזן את החמיצות של הפאי, ואפילו לא צריך בשבילו ברנר!
בשנים עברו.. חחח כשהייתי בביה”ס הייתה לי ילדה בכיתה שקראו לה ים.
הייתה לה עוגה מפורסמת של עוגת תפוזים עננית שהציפוי שלה הוא לא אחר מ- ממרח שוקולד!
בדרך כלל בכלל לא נהוג לצפות עוגת תפוזים בשוקולד אלא באבקת סוכר, וכאן זה לא גנאש שוקולד משוקולד ושמנת, אלא ממש ציפוי של ממרח שוקולד.
וזה יוצא פשוט אלוהי – אין מילה אחרת לתאר את זה.
היינו מחפשים תירוצים לעשות ארוחות כיתה רק בשביל ש-ים תכין לנו שוב ושוב את העוגה המדהימה הזאת.
ולא משנה איזו עוגת מפונפנת ילדים היו מביאים ליום הולדת.. כולם רצו רק את העוגה של ים, כי היא באמת הייתה הכי טעימה.
אז זה המתכון שכולם התמכרו אליו, כן גם אלו שלא מתים על שילוב של תפוז ושוקולד.
פחזניה טובה ואמיתית זו פחזניה טרייה, שנאפתה הרגע.
ויש לה מעטפת קריספית מכל הצדדים! מ
מלאים אותה בפטיסייר וניל אמיתי, מפוצץ בגרגירי וניל. וזה אחד הביסים הטובים שיהיו לכם.
בטוחה שגם לכם יש טראומה מפחזניות קרות שישבו במקרר והיו ממולאות בקצפת משמנת צמחית. אבל אין קשר בכלל בכלל בכללללל לדבר האמיתי.
אני יודעת שהרבה אנשים חוששים להכין פחזניות, בכנות- זה לא כזה פשוט.
אבל זו הסיבה שהכנתי לכם מדריך כה מפורט.
כבר הרבה זמן שאני רוצה להעלות לכם מתכון לפסטה מנצחת שהיא לא מבוססת שמנת ולא מבוססת עגבניות. זה כמו שדרוג גדול לפסטה אליו-אוליו (שזו בעצם פסטה עם שמן זית ושום) אבל פה יש עוד הרבה תוספות מעניינות. כל מי שייקח ביס מהפסטה הזו לא יבין את כמות הטעמים שהוא מרגיש בפה, ולא יוכל להפסיק לאכול. בנוסף הכנתי בר ים בצריבה מושלמת, עם עור קריספי שגם על הצריבה המושלמת אני מסבירה כאן במתכון.
אני מודה שאני לא בן אדם שאוהב קינוחים שמשלבים פירות, אני באמת בחורה של הארד קור שוקולד.
הכנתי את עוגת הביסקוויטים הזו לכמה חברים שהתארחו אצלנו והם פחות בקטע של טון שוקולד, ואוהבים קינוחים עם פירות יער וטעמים חמצמצים.
עכשיו מה קרה בסוף? כולם לקחו חתיכה מהעוגה והתענגו. ורק אני לא יכולתי להפסיק ליישר וליישר וליישר. יותר ממכרת מעוגת ביסקוויטים רגילה! משהו לא שפוי!
אז יש לנו פה שכבות של קרם ריקוטה וחלב ממותק, הפתעות של פטל טרי (או קפוא), ביסקוויטים טבולים בחלב, רוטב פטל, ולבסוף שכבת גנאש שוקולד לבן מפנקת מאוד.
אני יודעת שזה לא פשוט למצוא מתכון טוב לפנקייק חלבון שיוצא טעים, אווירירי, ולא נראה כמו חביתה שרופה. אז זה מתכון שרץ איתי שנים, והוא פשוט תמיד יוצא מוצלח.
ויש בו כמות חלבון אדירה וערכים ואוו.
אני חייבת לפתוח ולומר שזו הגלידה הכי טעימה שיצא לי להכין בבית.
שילוב של טעמים ומרקמים שפשוט מרגיש לא הגיוני שזו לא גלידה שאפשר לקנות במקררים.. אבל לשמחתנו אפשר להכין אותה בבית.
אז מה יש לנו פה בעצם?בסיס של פתיבר טחון עם חמאה, גלידת מסקרפונה וניל, וציפוי של בלונדי עם שברי בייגלה.
אם ניסיתם להכין אי פעם גלידה בבית שיש לה מספר שלבים, יצא לכם לפתוח ולסגור את המקפיא שוב ושוב ושוב.. עד שכבר הגלידה לא מצליחה לקפוא וזה ממש מבאס לחכות לה כפול זמן ממה שתכננתם.
אז הכנתי את הגלידה המוצלחת הזו עם המקרר שלי של בוש, במקפיא כמובן.
השתמשתי בלחצן SUPER FREEZE להקפאה מהירה.
הוא בתכלס מיועד להקפאה מהירה של מזון טרי, וזה מדהים בעיקר אחרי שממלאים את המקרר/מקפיא כשחוזרים מהסופר. אבל זה מושלם להשתמש בכפתור הזה גם סתם שרוצים לקרר/להקפיא משהו ולהאיץ תהליכים.
Please enter your email address in English.
הכירו את הקורס הדיגיטלי הראשון שלי: ״ ללמוד את סודות השמרים״
על מנת לסיים את תהליך ההרשמה, לחצו על הלינק שקיבלתם אל תיבת המייל שלכם