מתכונים

עוגת שכבות נס קפה זו עוגה נוסטלגית ומנצחת. האמת שזו יותר עוגייה מאשר עוגה…
שכבות של בצק פריך, קצף קפה, ועוד בצק פריך ועוד קצף קפה… תענוג של דבר!
הכנתי אותה בגרסה ללא תוספת סוכר, ובמקום נס קפה השתמשתי באבקת אייס קפה בקצף ככה שהיא בכלל קיבלה טעם משגע.

לאחרונה נהיה טרנד משוגע של סרטוני טעימות, בהם טועמים את העוגיות crumble cookies שנמכרות בארה”ב.
אלו עוגיות רכות, מתפוררות, עם תוספות מעניינות גם בתוך הבצק של העוגייה, וגם תוספות מעניינות לאחר האפייה- קרמים, קצפות, רטבים מיוחדים..

תקשיבו לי, זו אחת המנות המופלאות שתטעמו.

התחלתי לאכול דגים נאים רק השנה, וגיליתי עולם שלם של שילוב טעמים מטורף שאפשר ליצור בכל מנה. פשוט לעוף עם הדמיון והטעמים.
אכלתי מנה דומה במסעדה שנקראת “קיצ’וקאי” בתל אביב. הרוטב הצהוב שלהם אומנם לא עשוי מתירס, אלא מפלפל פרואני. אבל הטעמים במנה מאוד הזכירו לי את המרק תירס של המסעדות האסיאתיות.

ואין מה להגיד – זה פשוט שילוב מושלם עם סביצ’ה. 

זה רוטב כלכך טעים, ברגע שתטעמו אותו רק תרצו קש לשתות אותו וזהו.

לרוטב המהמם הזה שידכתי גם שמן בזיליקום שהוא ממש קל להכנה, וממליצה שיהיה לכם במקרר! אחלה תיבול וצבע לכל מנה.

טורטליני גבינות ממש כמו של המסעדות, ואולי אפילו יותר טוב משל המסעדות.
מעבר לזה הטורטליני פה מעולים, הרוטב מאוד מאוד מיוחד = קרם תירס לבן וזעתר, שילוב מושלם. מנה שדורשת קצת יותר השקעה אבל לגמרי שווה את זה!

לפוקאצ’ה המדהימה הזו לא צריך טאבון, לא צריך מחמצת ולא כשרון מיוחד. רק לעקוב אחר ההוראות.
היא יוצאת קריספית מבחוץ, טעמים טובים של שמן זית שעוטפים אותה מלמעלה ולמטה. מבפנים היא רכה, אווירית, מלאת בועות שאפילו נורא מזכירות בצורתן לחם מחמצת. כדי להגיע לתוצאה יפה כזו, חייב להשתמש בשיטת הקיפולים, אצרף את הסרטון של אופן ההכנה באינסטגרם כדי שתראו על מה מדובר.

פיש אנד צ’יפס זו אחת המנות שיכולות להיות הכי טעימות שיש אם מכינים בלילה טובה לטיגון ומשתמשים בדג טרי, ממש טרי.
עשיתי את הפיש אנד צ’יפס בגרסה מיוחדת – בלילת בירה (שזו בעייני הבלילה הכי מושלמת לטיגון), בבלילה אחת טובלים גם את הדג וגם את תפוח האדמה.
הצ’יפס בבלילת הבירה יוצא צ’יפס מתנפח כמו בפלאפל בוארון באשקלון למי שמכיר.
מנה מאוד מאוד קלה להכנה, שכולם ירצו רק לחטוף.

אגב- העניין שהבלילה מכילה בירה לא אומר שזה לא מתאים לילדים. טעם הבירה בכלל לא מורגש, ומבחינת אלכוהול הוא מתאדה בטיגון.

שרי אמא של ניר אמרה לי שהעוגת שוקולד שלה הכי טעימה בארץ.
טעמתי כבר אלף עוגות שוקולד מה כבר יכול להפתיע אותי? אבל היא באמת הצליחה להפתיע אותי ואני פשוט לא יכולתי להפסיק לקחת ממנה עוד כפית ועוד כפית.. עד שסיימתי את העוגה לבד.
אמרתי לה: “טוב, תספרי לי מה הסוד”. היא אמרה לי: “זו העוגה הכי פשוטה שיש, כוס מכל מצרך.. אבל הסוד בציפוי!” אז לקחתי ממנה את המתכון הקל הזה, שמערבבים בקערה אחת.  בלי הקצפות ועניינים, ויוצאת עוגת שוקולד מדהימה וממכרת!

בורקס פילו בשר שאפילו קצת מזכיר סיגר.. מושלם לארוחת שישי ובכלל!
הכי טעים להגיש עם טחינה וקצת חריף, ביס קריספי תענוג.

לחם קסטן ביתי – מושלם לכריכים, לטוסטים, ברוסקטות ומה לא??

אי אפשר לחזור אחורה אחרי שטועמים לחם כל כך טעים, ביתי ובאמת לא מסובך להכנה!
אין פה התפחות ארוכות או יותר מדי התעסקות.
להכנת הבצק השתמשתי במיקסר המושלם של בוש שאתם כבר יודעים כמה אני אוהבת אותו.

טוב אתם מכירים אותי ויודעים שאני תמיד מנסה לעשות את המתכונים שלי כמה שיותר מאוזנים ולא להגזים עם תועפות של שומן וסוכר איפה שאין לזה הצדקה קולינרית.

אבל פה הסיפור הוא אחר וכל המרקם של העוגה הזו נופל וקם על השומן שלה, ניסיתי מספר פעמים עם גבינות דלות בשומן אבל באסקית זה לא. עם הגבינות באחוזי השומן הנמוכים זה יוצא פשוט עוגת גבינה אפויה טעימה, אבל לא הקרמיות המדהימה שיש לבאסקית. ולכן נצמדתי למקור ולא חסכתי בשומן!

למי שלא מכיר – עוגת גבינה באסקית היא סוג של עוגת גבינה אפויה שמקורה בחבל הבאסקים שבספרד.
היא מאופיינת במרקם רך וקרמי, במראה שרוף מעט מלמעלה ובצדדים, ובטעם גבינתי עמוק.

להבדיל מעוגות גבינה אחרות, עוגת גבינה באסקית נאפית בטמפרטורה גבוהה יחסית לזמן קצר יחסית. וככה היא מקבלת מרקם ייחודי – רך וקרמי במרכז, מוצק יותר בשוליים, וחלק עליון שרוף מעט.