במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים ומפעילים למשך דקה לערבוב.
מוסיפים מים, דבש ושמן זית, מפעילים לישה במהירות נמוכה-בינונית למשך 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, באמצע הלישה מוסיפים את המלח.
איולי :
מניחים את כל המצרכים מלבד פלפל צ’ומה וטוחנים לתערובת אחידה, מוסיפים פלפל צ’ומה וטוחנים לפיזור.
מעבירים למקרר.
מניחים להתפחה של כ-40 דק’ ובינתיים מכינים את המלית
במחבת מטגנים חמאה, שמן זית ועלי מנגולד עד שהמנגולד מתרכך.
מעבירים לקערה ומסננים את הנוזלים, מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים.
מורידים את האוויר מהבצק מחלקים ל – 7 חלקים ומכדררים לכדורים.
מרדדים כל כדור לעיגול, מניחים 2 כפות מן המלית, מקפלים לצורת משולש (כמו אוזן המן סגורה לחלוטין) ומהדקים את הסגירה היטב.
כך חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים.
במחבת עם מעט חמאה/ שמן זית מטגנים משני הצדדים להזהבה יפה וכל הזמן עם מכסה סגור כך שהמאפה יאפה באופן מלא.
מגישים עם איולי, רסק וחריף בתיאבון!
